Farine - type, variété et correcte utilisation

De la farine pure pour les produits de boulangerie les plus fins - le meilleur grain et un procédé de mouture doux

La farine peut être produite à partir d'une variété de céréales - notamment blé, Épeautre, Seigle (Rye), Avoine, Riz, Millet et le riz sauvage. Mais aussi de pseudo grains comme Quinoa, Amaranth, Maïs et Sarrasin. Toutes les farines ne sont pas adaptées à tous les usages. Le pain, par exemple, ne peut être fabriqué qu'à partir de céréales à pain qu comprennent de la Farine de seigle, de la farine de blé et de la  Farine d'épeautre.

Le Degré de broyage indique la quantité des couches extérieures du grain qui sont broyées avec le grain, qui contient des minéraux et des vitamines importants. Les nutriments les plus importants se trouvent dans l'enveloppe externe sombre et diminuent jusqu'à l'endosperme interne de couleur claire. Par conséquent, la farine foncée, comme la farine de seigle, est également plus saine que la farine claire.

Toutes les farines ne sont pas identiques - tous les types de farine et leurs différences en un coup d'?il

Pour la réussite de la recette de cuisson et de pâtisserie, il est important de savoir quelle farine lui convient le mieux.

farine de blé type 45 / w 480 lisse: Pour toutes les pâtes qui n'ont pas besoin de gonfler. Idéal pour, par exemple, les pâtisseries à base de levure chimique, la pâte à germes ou à choux, le gâteau à pâte sablé ou de génoise, les épaississants de sauce, le strudel, les crêpes ou les biscuits.

farine de blé type 45 / w 480 grob: Pour toutes les pâtes qui doivent gonfler ou se reposer. Idéal pour les pâtes moelleuses telles que la pâte à pot, les boulettes, les quenelles, les nouilles, les pâtes, les spätzle et la pâte de pommes de terre et pour fariner les moules à gâteaux.

farine de blé Type 45 / w 480 universel: Peut être utilisé pour toutes les recettes de cuisine et de pâtisserie. Idéal pour les gâteaux, les pâtisseries, le pain blanc, pour épaissir les sauces et pour les pâtes à gateaux telles que le brandy, la génoise ou la pâte brisée.

farine de blé Type 55 / w 700: Idéal pour le pain, les gâteaux, les pâtisseries à base de levure, ainsi que pour les pâtes, la levure et la pâte à strudel, plus nutritifs.

farine de blé Type 110 / w1600: Une farine de blé saine pour les pains noirs, les pains mixtes et les spécialités de pâtisserie épicée.

farine de blé complet: Farine saine et nutritive alternative à la farine de blé léger type 408 / w 480 lisse. Idéal pour les gâteaux sains, les pâtisseries fines et nutritives, le pain blanc, pour épaissir les sauces et pour tous les types de pâte.

Farine d'épeautre type 55 / w 700 lisse: Pour toutes les recettes de cuisine et de pâtisserie aux noix aromatiques à la place de la farine de blé. Idéal pour les pâtisseries aux noix, les gâteaux, les tartes, les nouilles, les boulettes ou les pains savoureux.

Farine de seigle Type 85 / w 960: Farine ménagère classique pour un pain foncé et fort. Pour le pain de seigle foncé, les petits pains de seigle forts, le pain d'épices, les pâtisseries copieuses et les plats épicés.

Farine à 10 grains Kornplus: Farine spéciale saine à base de diverses céréales. Idéal pour toutes les recettes de pâtisserie et de cuisine à la place de la farine de blé légère et lisse de type 45 / w 480.

Farine à pizza spéciale type 55 / w 700 / Tipo 00: Pour une pâte à pizza élastique, aérée et croustillante et comme substitut à la farine de blé léger. Idéal pour les pizzas et pour les pâtisseries, les strudels ou les crêpes.

Mélange de farine pour pain d'épices: Mélange de cuisson pour pain d'épices prêt à l'emploi pour un pain d'épices délicieux.

semoule de blé grossier. Pour la production de pâtes fermes. Idéal pour la préparation, par exemple, de porridge, de sloppies, de dumplings, de ragoûts, de boulettes ou de pudding à la semoule de blé dur.

5 choses que vous avez toujours voulu savoir sur la farine

1. qu'est-ce que la farine biologique et pourquoi est-elle plus chère?
Lors de la culture et de la transformation de la farine biologique, les règles strictes du label biologique doivent être respectées. Le grain est soigneusement sélectionné par les agriculteurs biologiques. Grâce à un semis moins dense, le grain pousse plus sainement, mais l'agriculteur biologique a plus de travail et gagne moins. C'est pourquoi la farine biologique est également un peu plus chère que la farine conventionnelle. Le sol est maintenu fertile et sain par l'ameublissement du sol, l'engrais vert, l'humus et les engrais organiques. Les sprays chimiques synthétiques ne sont pas utilisés. La farine biologique a suffisamment de temps pour mûrir et l'ordre dans la culture des céréales doit être modifié régulièrement (rotation des cultures) - ainsi, le sol reste sain.

2. comment la farine est-elle correctement stockée et combien de temps se conserve-t-elle?
La farine doit être conservée à la maison dans une pièce aussi sèche, sombre et fraîche que possible. Il est préférable de conserver la farine dans un récipient hermétique, par exemple une boîte en plastique, afin qu'aucun insecte ne puisse y pénétrer et que la farine ne prenne pas d'odeurs. Il est également déconseillé de conserver la farine à côté du lave-vaisselle (humidité) ou du four (variations de température). La durée de conservation de la farine dépend du type de farine et d'un correct stockage. En principe, la farine blanche a une durée de conservation pratiquement illimitée. En raison de sa forte teneur en matières grasses, la farine complète est périssable plus tôt.

3. quelle est la différence entre lisse,  maniable et universel?
Vous pouvez faire la différence entre une farine grossière et une farine lisse en frottant la farine entre le pouce et l'index. La farine lisse est plus fine au toucher que la farine grossière et est utilisée dans toutes les recettes de cuisine et de pâtisserie où la pâte n'a pas besoin de gonfler. En raison de la taille particulièrement fine de ses grains, la farine lisse se lie plus rapidement aux autres ingrédients sous l'effet de la chaleur que la farine grossière. La farine grossière est utilisée pour les recettes où la pâte doit gonfler, par exemple pour les boulettes, les dumplings ou la pâte ferme. La farine universelle est un mélange de farine lisse et grossière et combine les avantages des deux farines.

4. que signifie le type sur l'emballage pour la farine?
Le numéro de type sur l'emballage de la farine indique la teneur en minéraux de la farine. Plus le numéro de type est élevé, plus la teneur en minéraux, vitamines et fibres est élevée et plus la farine est foncée. La farine est plus foncée parce que les couches extérieures du grain, où se trouvent les nutriments les plus précieux, sont également moulues. La farine de blé de type 45 / w 480, par exemple, a une teneur en minéraux de 405 mg par 100 g de farine.

5. qu'est-ce qu'une farine superfine?
En France et en Autriche, le terme de farine d'extraction est utilisé pour décrire la farine de blé classique de type 45 / 480 et est également appelée chapelure ou farine à gâteau. Les farines extraites ne sont constituées que d'une partie du grain, elles en sont donc un "extrait". Cela comprend toutes les farines qui ont un très faible degré de mouture. Ces farines légères se composent exclusivement de l'endosperme et ne contiennent aucune couche extérieure du grain.

Différences de types de farine en France et en Allemagne

La farine autrichienne type 480 doit être utilisée de la même manière que les farines francaises types 45 et 55. La farine autrichienne type 700 remplace les types 55 et 65. Dans le cas de la farine de seigle, la farine autrichienne type 960 remplace la farine francaise type 85 et le type 150.

Le type 700 (at) ou 55 (fr) est la meilleure farine pour la cuisson du pain, en combinaison avec la farine de seigle 960 (at) ou 85 (fr).

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