Culture de moisissures bleues Milky Abonnement
- Culture de moisissures bleues pour fromage
- Facile à utiliser avec de l'eau salée
- Dosage de 1 paquet pour 500 litres de lait
Prix régulier : 12,50 €
Présure en poudre 25 g Milky Abonnement
Taille: 25 g
- Coagule la caséine pour épaissir le lait
- Facile à doser et à utiliser
- Idéale pour une variété de fromages
Prix régulier : 9,00 €
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Culture de fromage Milky Abonnement
- Production d'environ 1 litre de fromage
- Utilisable comme starter pendant 3 à 4 mois
- Contient 3 sachets
Prix de vente : 13,90 € Prix régulier : 15,90 € (économie de 12.58%)
Présure liquide 50 ml Milky Abonnement
Taille: 50 ml
- Coagule la caséine pour épaissir le lait
- Facile à doser
- Idéale pour les fromages de moins de 7 mois
Prix régulier : 7,50 €
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Présure liquide 250 ml Milky Abonnement
Taille: 250 ml
- Coagule la caséine pour épaissir le lait
- Facile à doser
- Idéale pour les fromages de moins de 7 mois
Variantes de 7,50 €
Prix de vente : 19,81 € Prix régulier : 25,90 € (économie de 23.51%) Culture de moisissure blanche Milky Abonnement
- Idéale pour faire du Camembert et du Brie
- Facile à utiliser avec de l'eau salée
- Options laitières variées
Prix régulier : 11,00 €
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Culture de moisissure rouge Milky Abonnement
- Culture de moisissure rouge pour fromage à croûte lavée
- Facile à utiliser avec de l'eau salée
- Apporte une note savoureuse
Prix de vente : 20,90 € Prix régulier : 21,90 € (économie de 4.57%)
Le secret des grands fromages : Présure et Ferments
Le fromage est bien plus que du lait caillé. C'est l'alliance d'une coagulation précise et d'un affinage vivant. Dans cette catégorie, trouvez les deux piliers de votre fromagerie : la présure pour la fermeté et les ferments pour le caractère. Avec les produits professionnels Milky, maîtrisez le processus du lait cru à la meule affinée.
Présure : L'architecte de la structure
Pour obtenir du caillé, il faut un coagulant. La présure liquide Milky se dose précisément pour un caillage homogène. La présure en poudre offre une longue conservation. Les deux garantissent une activité enzymatique élevée pour un rendement optimal.
Ferments : L'âme du goût
Si la présure donne la forme, les cultures donnent l'arôme. Notre gamme couvre tout :
- Moisissure Blanche : Pour le duvet du Camembert et Brie.
- Moisissure Bleue : Pour les pâtes persillées piquantes.
- Ferment du Rouge (Croûte lavée) : Pour les fromages corsés à croûte orangée.
- Culture Fromagère (Base) : Pour l'acidification essentielle de toutes les variétés.
FAQ - Présure & Ferments
Quand ajouter la présure ?
Ajoutez la présure quand le lait est à bonne température (env. 32–34 °C) et après 30–60 min de maturation des ferments. Le lait doit ensuite rester immobile.
Comment diluer la présure en poudre ?
La poudre est très concentrée. Diluez toujours la dose dans un verre d'eau froide (!) et sans chlore avant de l'incorporer au lait.
Peut-on mélanger bleu et blanc ?
Oui (type Cambozola). Le bleu se développe à l'intérieur (grâce au piquage) et le blanc forme la croûte extérieure.
Ingrédients Pro – Présure & Moisissures
Du fromage frais au fromage de garde : la qualité des ingrédients fait la différence. Notre combinaison de présure active et de cultures nobles vous offre tous les outils pour une production de haut niveau. Misez sur la précision et l'arôme avec Milky.