Haberfellner : farines et produits céréaliers d'un moulin familial

Haberfellner : la meunerie en famille

À Grieskirchen, en Haute-Autriche, un moulin est attesté dès 1612. Depuis 1892, le moulin Haberfellner appartient à la même famille, et Markus Haberfellner le dirige depuis 1995. C'est aujourd'hui la plus grande minoterie privée d'Autriche : environ 150 000 tonnes de farine quittent chaque année le site de Grieskirchen. Les céréales proviennent exclusivement d'Autriche, en grande partie de cultures régionales sous contrat. Un second site, à St. Martin im Innkreis, produit uniquement de la farine bio.

Haberfellner chez Agrarzone

Pour les boulangeries, la restauration et tous ceux qui cuisinent beaucoup, la farine est proposée en sac de 25 kg : farine de blé Type 405 / W480 glatt, Type 550 / W700 et Type 1050 / W1600, ainsi que farine de seigle complète et farine de seigle noir Type 1740. Pour la maison, vous trouverez des lots de dix paquets de 1 kg, par exemple farine de seigle Type 997, farine d'épeautre Type 630 et farine de blé Type 550. Vous avez ainsi toujours la bonne farine en réserve pour le pain, les viennoiseries et les gâteaux.

Questions fréquentes

Que signifient les numéros de type sur la farine ?
Le type indique la teneur en minéraux. Plus le chiffre est élevé, plus la farine contient d'enveloppe du grain et plus la pâte sera rustique et foncée. Le principe ressemble aux types T français : une Type 550 correspond à peu près à une T55.

Quelle farine pour le pain et laquelle pour les gâteaux ?
Pour un pain de caractère, prenez de la farine de seigle, de seigle complète ou de seigle noir, souvent mélangée à de la farine de blé Type 1050. Pour les gâteaux et la pâtisserie fine, choisissez la farine de blé fine Type 405.

Comment bien conserver la farine ?
Au frais, au sec et bien fermée, pour qu'elle ne prenne ni humidité ni odeurs. Consommez la farine complète plus rapidement que la farine blanche.