Fabrication du fromage : de la cuve jusqu'à la cave d'affinage

Fabrication du fromage : de la cuve à la cave d'affinage

Le fromage se fait par étapes claires : acidifier le lait, l'emprésurer, découper le caillé, égoutter, mouler, presser et affiner. À chaque étape correspond un outil qui rend le travail propre et reproductible. Nous proposons l'équipement Milky, avec les ferments, moules et produits d'affinage répartis dans les quatre sous-catégories.

Décaillage, égouttage et pressage

Une fois le lait pris, le caillé se découpe. Plus le grain est fin, plus le lactosérum s'écoule et plus la meule sera ferme. Pour cela, il y a le tranche-caillé en inox pour la cuve et une lyre plus légère en plastique de 38 cm pour les petites fabrications. Ensuite, il faut évacuer le sérum : la toile à fromage en coton en lot de trois filtre le caillé, et les tapis d'égouttage en set de deux en 20x20 cm ou au mètre évitent que la meule baigne dans son jus. Les pâtes fermes demandent en plus de la pression. La presse à fromage chasse le dernier sérum et donne une structure fermée et régulière.

Débuter, affiner, continuer

Pour un premier fromage, un coffret complet reste la voie la plus simple. Le coffret loisir avec presse réunit l'essentiel pour le fromage et le yaourt, sans rien chercher pièce par pièce. Vient ensuite l'affinage, qui décide du goût et de la conservation. Une éponge pour enrobage vous aide à poser la couche protectrice en film mince et régulier, sans coulure ni manque. Le reste se trouve dans les sous-catégories : ferments et présure pour le départ, moules pour le format, cire et enrobage pour l'affinage, couteaux pour la meule finie.

Questions fréquentes

Que faut-il pour un premier fromage ?
Du lait, un ferment, de la présure, un thermomètre, une lyre, une toile et un moule. Un coffret loisir couvre l'essentiel en un seul achat.

Pourquoi mon fromage reste-t-il trop mou ?
Le plus souvent, le caillé a été découpé trop gros ou pressé trop peu longtemps. Un grain plus fin et davantage de pression donnent une pâte plus sèche et plus ferme.

Comment nettoyer lyre, toile et tapis ?
Rincez les pièces plastiques à l'eau très chaude ; lavez toiles et tapis sans adoucissant et séchez-les complètement avant de les ranger.