Ferments lactiques : réussir yaourt et kéfir à tous les coups
Avec le bon ferment, le lait devient yaourt ou kéfir en une nuit. Vous trouvez ici les ferments Milky pour petites et plus grandes quantités.
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Culture de Yaourt Milky pour Yaourt Maison, 3 Sachets
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Ferments lactiques : yaourt et kéfir avec votre propre lait
Le lait ne s'épaissit pas tout seul. Il faut des bactéries qui transforment le lactose en acide lactique et font floculer les protéines. C'est précisément le travail de nos ferments Milky : des poudres lyophilisées que vous délayez dans du lait tiède avant de les laisser agir tranquillement. Vous trouvez ici des ferments à yaourt et à kéfir en portions faciles à gérer.
Comment se déroule une fabrication
On chauffe le lait, on incorpore le ferment, puis seule compte une chaleur régulière. Les bactéries du yaourt aiment les 42 degrés environ et demandent plusieurs heures selon le ferment ; le kéfir travaille plus frais et plus lentement. Si la température reste constante, la masse devient crémeuse au lieu d'être granuleuse. Les petits conditionnements sont pratiques : le ferment à yaourt doux est calibré pour un litre, le ferment à yaourt arrive en lot de trois et le ferment à kéfir en portion unique. Vous pouvez ainsi tester le goût qui vous convient sans entamer un grand sachet.
Yaourt, kéfir et la différence entre les deux
Les ferments à yaourt sont composés de bactéries lactiques et donnent un produit ferme, doux et légèrement acidulé. La version douce Fitness reste particulièrement discrète en acidité et accompagne bien le muesli et les fruits. Le kéfir apporte en plus des levures : il devient plus fluide, légèrement pétillant et nettement plus vif en bouche. Aucun équipement spécial n'est nécessaire dans les deux cas : un récipient propre, un thermomètre et un endroit chaud suffisent. Qui en prépare souvent travaille plus confortablement avec une cuve qui tient la température seule.
Questions fréquentes
Combien de temps un ferment se conserve-t-il ?
Non ouverte et gardée au frais, la poudre tient de nombreux mois. Une fois ouverte, refermez bien et utilisez rapidement : l'humidité est son pire ennemi.
Quel lait convient le mieux ?
Le lait entier frais de votre ferme fonctionne très bien. Portez brièvement le lait cru à ébullition puis refroidissez-le, pour laisser le champ libre au ferment.
Puis-je repiquer mon propre yaourt ?
Sur quelques cycles, cela marche avec un peu de yaourt de la fournée précédente. Le résultat finit par devenir plus liquide : reprenez alors un ferment neuf.
Ferments lactiques pour yaourt et kéfir
Un litre de lait, un sachet de poudre, et vous obtenez un produit laitier fini en une nuit. Nos ferments Milky sont lyophilisés, donc longuement conservables et simples à doser. Le ferment à yaourt existe en lot de trois pour enchaîner plusieurs fabrications, complété par une version douce Fitness calibrée pour un litre et peu acide. Pour un résultat plus frais et plus vif, prenez le ferment à kéfir : il contient, en plus des bactéries lactiques, des levures, et donne une boisson fluide et légèrement pétillante. Le déroulé est toujours le même : chauffer le lait, incorporer le ferment, maintenir une chaleur régulière puis mettre au frais. Le point décisif reste la constance de la température, car c'est d'elle que dépendent la fermeté et le goût. Un récipient propre et un thermomètre suffisent largement pour débuter.