Transformation laitière : votre lait cru devient un vrai produit

Transformation laitière : ce que devient le lait de la ferme

Quand vous trayez vous-même, la matière première est déjà là ; tout le reste est affaire d'équipement. Cette catégorie rassemble ce qui se place entre le seau de traite et le produit fini : les machines pour écrémer, baratter et pasteuriser comme le petit matériel qui compte au quotidien. Vous trouvez ici directement un fouet en inox de 40 cm et un sac à égoutter en nylon pour le fromage blanc.

L'hygiène décide du résultat

Le lait est une denrée fragile. Entre la traite et la transformation, il doit descendre vite en température, et tout ce qui le touche doit être propre. C'est pourquoi l'inox et les plastiques alimentaires dominent ici : surfaces lisses, pas de recoins, tout se démonte. Un fouet en inox se rince à l'eau très chaude, un sac en nylon se fait bouillir après égouttage. Qui transforme régulièrement intègre le nettoyage dans le déroulé de travail : il coûte moins de temps qu'une fabrication ratée.

Du bidon à la cuve

Les sous-catégories suivent le trajet du lait. Dans les pots et les verres doseurs, il est transporté et mesuré ; l'écrémeuse sépare la crème du lait écrémé ; dans la baratte, le batteur transforme la crème en beurre. Le pasteurisateur chauffe le lait de façon contrôlée et sert chez Milky de cuve à fromage et à yaourt. Les ferments apportent les bactéries qui donnent yaourt et kéfir. Selon que vous travaillez pour la maison ou que vous vendez à la ferme, la gamme va de l'entraînement manuel à la machine en 400 volts.

Questions fréquentes

Par quoi vaut-il mieux commencer ?
Par un pot, une passoire et un verre doseur. Pour prélever la crème, ajoutez une écrémeuse ; pour un premier yaourt, un ferment suffit dans un premier temps.

Faut-il pasteuriser avant de transformer ?
Pas obligatoirement pour votre propre consommation. Dès que vous cédez ou vendez vos produits, le chauffage contrôlé est la voie sûre.

Comment nettoyer correctement le matériel ?
Rincez d'abord à l'eau froide pour que les protéines ne sèchent pas, lavez ensuite à chaud avec un détergent et laissez toutes les pièces sécher à l'air.