Machines sous vide : garder frais plutôt que jeter la marchandise

Machines sous vide : moins d'air, plus de conservation

Ce qui fait vieillir les aliments, c'est avant tout l'oxygène. Il entretient l'oxydation, fait rancir la matière grasse et donne aux germes de quoi se développer. En retirant l'air du sac, vous ralentissez nettement tout cela. Pour la boutique de ferme, la vente directe et la cuisine, nous proposons des machines sous vide Meaty et Magic Vac avec les sacs et rouleaux qui vont avec.

Quelle machine pour quel volume

La fréquence et la quantité décident de la taille. Le Meaty Mini est la machine compacte des portions occasionnelles et trouve sa place dans n'importe quel tiroir. Le Meaty Midi se situe un cran au-dessus et accepte des largeurs de sac plus grandes ainsi qu'un usage plus fréquent. Le Meaty homeVAC 8 est conçu pour un travail régulier, par exemple après une découpe ou lors du portionnement de grandes quantités. Et le Magic Vac Dinamika complète la gamme pour un usage soutenu. Toutes aspirent puis soudent la ligne de fermeture en une seule opération.

Sacs et rouleaux gaufrés

Une machine sous vide ne vaut que ce que vaut le sac. Nos sacs sous vide Meaty en lot de 50 et les rouleaux en lot de deux sont gaufrés et font 105 microns d'épaisseur. Les nervures ne sont pas un décor mais des canaux : elles permettent d'aspirer l'air jusque dans les coins quand le sac est déjà plaqué. L'épaisseur de 105 microns résiste aux arêtes d'os et aux températures de congélation. Avec le rouleau, vous coupez la longueur voulue, pratique pour un carré de côtes ou de longues saucisses ; avec les sacs prêts, le portionnement va plus vite.

Questions fréquentes

Combien de temps la viande se garde-t-elle sous vide ?
Au réfrigérateur, plusieurs fois plus longtemps qu'à l'air libre ; au congélateur, le vide protège en plus de la brûlure de congélation. La chaîne du froid reste obligatoire.

Puis-je mettre du liquide sous vide ?
Seulement s'il est pris en glace ou avec une marge sous la soudure. Sinon, le liquide est aspiré dans la machine et la soudure ne tient pas.

Pourquoi ma soudure lâche-t-elle ?
En général, le film est humide ou gras à l'endroit de la soudure. Essuyez le bord, posez-le bien à plat et laissez la soudure refroidir un instant.