Barattes à beurre : faire son beurre avec la crème de la ferme
Avec un peu de patience, la crème donne un très bon beurre. Les barattes Milky se chargent du battage, à la manivelle ou au moteur.
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Baratte à beurre électrique Milky FJ 32, 32 L inox
Prix de vente : 3 199,25 € Prix régulier : 4 449,90 € (économie de 28.11%)
Baratte à beurre électrique Milky FJ 55 avec mécanisme d'inclinaison
Prix régulier : 6 799,90 €
Baratte à beurre électrique Milky FJ 10, 230V, en acier inoxydable
Prix régulier : 1 209,89 €
Barattes à beurre : des fûts à batteur
Le beurre apparaît lorsque la crème est agitée assez longtemps pour que les globules gras s'agglomèrent et se séparent du babeurre. Une baratte à batteur vous épargne ce travail et assure un mouvement régulier. Chez Milky, la gamme va du modèle de dix litres à manivelle au fût électrique de 100 litres de contenance.
Comment la crème devient du beurre
La crème doit être maturée et fraîche, autour de dix à quatorze degrés. Trop chaude, le beurre devient graisseux ; trop froide, l'opération n'en finit plus. Après quelques minutes de battage, la crème bascule : la masse lisse laisse place à des grains de beurre visibles qui flottent dans le babeurre. On soutire alors le babeurre, on lave les grains à l'eau froide puis on les malaxe jusqu'à ce que plus aucun liquide ne sorte. C'est précisément ce lavage qui décide de la conservation, car les restes de babeurre font rancir le beurre rapidement.
Manivelle, moteur et contenances
Le FJ 10 existe en version manuelle de dix litres et en version électrique en inox. Pour de plus grandes quantités, il y a le FJ 32 de 32 litres, le FJ 55 avec mécanisme basculant pour vider sans effort et le FJ 100C pour un usage régulier. La manivelle est parfaite si vous barattez de temps en temps pour la maison et que vous n'avez pas de prise à proximité. Si vous barattez chaque semaine, le moteur fait gagner beaucoup d'énergie. S'y ajoute le moule à beurre en bois, qui imprime un motif net sur la motte finie.
Questions fréquentes
Combien de temps dure le barattage ?
Entre dix et trente minutes selon la température et la teneur en matière grasse. Vous sentez nettement le basculement quand grains et babeurre se séparent.
Jusqu'où remplir la baratte ?
Au tiers, à la moitié au maximum. La crème a besoin d'air et de place pour bouger, sinon elle est seulement brassée et non battue.
Que faire du babeurre ?
C'est un produit fini : à boire frais, à utiliser en pâtisserie ou à donner aux animaux. Le jeter serait vraiment dommage.
Barattes à beurre et fûts à batteur
Une baratte est au fond un fût muni d'un batteur : elle agite la crème jusqu'à ce que les grains de beurre se séparent du babeurre. Vous soutirez ensuite le babeurre, vous lavez les grains à l'eau froide et vous les malaxez jusqu'à ce que plus aucun liquide ne s'échappe. Chez Milky, la série commence par le FJ 10, disponible à manivelle en dix litres et en version électrique en inox. Les plus grandes quantités passent par le FJ 32 de 32 litres, le FJ 55 à mécanisme basculant pour vider commodément et le FJ 100C électrique. La manivelle ne demande aucun branchement et convient bien au besoin occasionnel de la maison ; qui baratte chaque semaine avance plus vite avec un moteur. Ne remplissez le fût qu'à moitié au plus, pour que la crème ait de la place. Le moule à beurre en bois apporte la touche finale.