Pasteurisateurs : chauffer le lait, faire fromage et yaourt
Un chauffage contrôlé rend le lait sûr et le conserve plus longtemps. Les cuves Milky servent aussi de cuve à fromage et à yaourt à la ferme.
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Pasteurisateur Milky FJ 15 Mini pour fromage & yaourt, 230 V
Prix de vente : 627,66 € Prix régulier : 649,90 € (économie de 3.42%)
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Pasteurisateur Milky FJ 30, cuve à fromage et yaourt, 30 L
Prix de vente : 1 349,95 € Prix régulier : 1 479,90 € (économie de 8.78%)
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Pasteurisateur Milky FJ 50 PF, cuve à fromage et yaourt, 50 L
Prix de vente : 6 998,95 € Prix régulier : 7 199,50 € (économie de 2.79%)
Pasteurisateur Milky Midi FJ 30, Cuve à fromage et yaourt, 230V
Prix régulier : 1 949,90 €
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Pasteurisateur de colostrum Kerbl Trusti Pasteur Pro, 2x 4 L
Prix de vente : 2 594,74 € Prix régulier : 2 950,00 € (économie de 12.04%)
Pasteurisateurs : un lait sûr et une cuve polyvalente
Un pasteurisateur chauffe le lait de façon contrôlée jusqu'à une température réglée et l'y maintient jusqu'à destruction des germes. Vient ensuite un refroidissement rapide. Le lait se conserve alors plus longtemps, et c'est la base dès que vous cédez vos produits. Chez Milky, la même cuve sert aussi de cuve à fromage et à yaourt, car elle tient aussi la température pendant la coagulation.
Pourquoi le chauffage contrôlé change tout
En pasteurisation, la température et la durée comptent ensemble. Trop peu de chaleur laisse survivre des germes ; trop de chaleur coûte du goût et modifie les protéines au point que le lait coagule mal ensuite. Une cuve à régulation et agitateur répartit la chaleur régulièrement et empêche que quelque chose attache au fond. Un refroidissement rapide est ensuite indispensable pour éviter toute reprise. Qui veut faire du fromage se sert une seconde fois de cette régulation : pour amener le lait à température d'emprésurage et pour rechauffer le caillé.
De 15 litres à la cuve en 400 volts
Le FJ 15 Mini est l'entrée de gamme pour les autoproducteurs et fonctionne en 230 volts. Au-dessus se placent le FJ 30 de 30 litres et le Midi Mix FJ 30, puis le FJ 50 PF de 50 litres. Le FJ 100 PF demande du 400 volts et s'adresse aux exploitations qui traitent régulièrement de grosses fournées. Pour le conditionnement, il y a la remplisseuse SGF 2 pour des contenants de 150 à 500. Le Kerbl Trusti Pasteur Pro, avec ses deux fois quatre litres, joue un rôle à part : il est conçu pour le colostrum des veaux.
Questions fréquentes
Puis-je aussi faire fromage et yaourt ?
Oui, les cuves Milky sont construites pour cela. Elles tiennent la température aussi bien pendant la coagulation que pendant l'incubation du yaourt.
À quoi sert le Trusti Pasteur Pro ?
Au colostrum. Il chauffe doucement le premier lait pour détruire les germes tout en préservant les anticorps précieux destinés au veau.
Quelle contenance me faut-il ?
Fiez-vous à la quantité par fournée. Pour la maison, 15 à 30 litres suffisent ; pour la vente à la ferme, 50 litres et plus deviennent pertinents.
Pasteurisateurs, cuves à fromage et à yaourt
Un pasteurisateur chauffe le lait de façon contrôlée et maintient la température jusqu'à ce que les germes soient détruits. Vous refroidissez ensuite rapidement, et le lait se conserve plus longtemps. Chez Milky, la même cuve enchaîne aussitôt sur la tâche suivante : elle sert de cuve à fromage et à yaourt, car elle tient la chaleur aussi pendant la coagulation et l'incubation. Le FJ 15 Mini en 230 volts est l'entrée de gamme pour les autoproducteurs ; viennent ensuite le FJ 30 de 30 litres, le Midi Mix FJ 30 et le FJ 50 PF de 50 litres. Pour les grosses fournées, le FJ 100 PF se branche en 400 volts, et la remplisseuse SGF 2 assure le conditionnement. Le Kerbl Trusti Pasteur Pro, avec deux fois quatre litres, est en revanche pensé pour le colostrum et prépare le premier lait des veaux.