Cire & Enrobage fromage – Protection pour l'affinage

Le manteau protecteur idéal pour votre fromage

Pour qu'un fromage s'affine sans se dessécher ni moisir, sa surface doit être protégée. Dans cette catégorie, trouvez deux solutions professionnelles : l'Enrobage (Coating) et la Cire à fromage. Ces deux méthodes préviennent les moisissures indésirables mais agissent différemment.

Enrobage : Protection respirante

L'enrobage plastique est idéal pour les fromages type Gouda à affinage long. Appliqué à l'éponge, il forme une couche protectrice perméable à la vapeur. Le fromage peut "respirer" et s'affiner tout en étant protégé des spores extérieures.

Cire : Le scellage final

La cire à fromage (paraffine) s'utilise chaude. En trempant le fromage, on crée une coque hermétique. La cire stoppe le dessèchement et convient parfaitement comme emballage de vente ou pour ralentir l'affinage une fois le goût souhaité atteint.

FAQ - Cire & Enrobage

Différence entre cire et enrobage ?

L'enrobage laisse passer l'humidité (l'affinage continue), la cire scelle le fromage (l'affinage ralentit). On utilise souvent l'enrobage pendant la cave et la cire à la fin.

La croûte est-elle comestible ?

Non. Ni l'enrobage (plasticoat) ni la cire ne se mangent. Il faut les retirer avant dégustation.

Comment appliquer l'enrobage ?

Appliquez une couche sur une face, laissez sécher, retournez, puis faites l'autre face. Répétez si nécessaire durant l'affinage.